百年前，海南人为了南洋的打拼之旅，将牛肉和猪肉精心制作成便于携带的肉干，作为他们漫长海上旅途的口粮。时光荏苒，这些肉干已演变为我们现代人的日常小零食。“重兴陈记”，这是在文昌广为人知的老品牌，自1953年创立以来，已经历了三代人的精心传承。重兴陈记猪肉干承载着当地人的记忆与情感，其风味与品质历久弥新。这片“舌尖上的美味”是怎么做成的呢？

古法传承：侨乡风味的诞生

陈记赤烧猪肉干选用文昌市重兴镇本土农家散养的黑猪后腿瘦肉为原料，以传统工艺制作而成，故名“赤烧”。这份带着家乡味的美食，承载着侨乡记忆，因此受到海外侨胞和客商的喜爱。

文昌重兴镇的黑猪以肉质鲜美而闻名。“在制作猪肉干时，要剔除肉中多余油脂，再将其分块，切成一片片薄而匀的肉片。”5月30日，陈记赤烧猪肉干第三代传承人陈元雄介绍，肉片要薄而不碎，只有片得足够薄，腌制才入味，口感才更出众。然后加入白砂糖、生抽、胡椒粉、蜂蜜等配料腌制半个小时，之后将肉片平铺舒展开来，放在太阳底下自然晾晒。数日之后，晒干的猪肉片还要进行烘干，这样制作出来的赤烧猪肉干更具嚼劲。猪肉片完全干燥后，在锅中倒入宽油，待油温升高，将准备好的猪肉片放入油锅中，整个过程要不停翻动肉片，防止粘连。现场出锅的赤烧猪肉干吱吱冒油，色泽金黄、焦香四溢。

“我们刚出炉的赤烧猪肉干色泽鲜亮，嚼劲十足，风味浓郁，欢迎大家来重兴镇品尝。”陈元雄说。

三代匠心：从饭店招牌到产业品牌

陈记的诞生，源自一份对家的情感。多年前，“新兴饭店”应运而生，成为陈记品牌的最初印记。陈记的创始人陈泽辉在工作闲暇之余喜欢研究黑猪肉的做法，他研制的猪脚饭成了店里的招牌菜，路过的商人经常驻足品尝，对其风味赞赏有加。

一次机缘巧合之下，一位新加坡华侨带回一个制作肉干的配方，这正是陈泽辉苦苦寻觅的、能长时间存放且便于携带的制作方法。陈泽辉如获至宝，他以农家散养的黑猪后腿肉为原材料，经过腌制、晾晒、油炸等工艺，精制成赤烧猪肉干，入口喷香、嫩而不腻。来此购买赤烧的人络绎不绝，“新兴饭店”的赤烧也逐渐成为当地的特色美食。

随着业务的不断扩大，“新兴饭店”发展为“新兴酒店”，陈记也迎来了第二代传承人陈奕美。在传承家传配方的基础上，陈奕美在口味上进行完善与创新。如今，重兴陈记已传至第三代，陈元雄秉持多元化理念，既坚守传统又勇于探索，决心寻回家传本味。他在倚靠纯净山泉的山中丘陵，寻得一处环境优良之地建设黑猪养殖基地，从水源、空气等多方面保障食材品质，打造天然生态的养殖体系。

全链把控：匠心守护品质

陈元雄成立了海南文昌睿兴食品有限公司，构建了从原材料养殖到加工、销售的一体化、标准化体系，层层把控产品质量。凭借长期积累的经验，他对食材精挑细选，深知海南的冬夏温差与湿度变化会影响黑猪的肉质，在不断尝试后，于原有配方基础上优化创新，形成了陈记的独特风味。

产品从单一的赤烧，衍生出更多口味，还研发出黑猪肉、腊肠等多元化产品，深受消费者喜爱。从产品生产到体验店服务，一站式的运营模式，让品牌焕发更多活力。

陈元雄说：“我们有养殖、加工、专卖店，形成了一条较为成熟的产业链，也带动了不少当地人就业。”

侨乡名片：走向更广的市场

从昔日的新兴饭店，到如今的“重兴陈记”品牌，每一代人都倾注了无数心血与匠心。如今，重兴陈记的猪肉干已成为当地人餐桌上的常客，其独特的制作工艺和风味，赢得了众多食客的青睐。重兴赤烧作为地方特色美食，曾多次参加海南冬交会、文昌市美食文化节等活动的展销，以其独特风味获得了多方赞许和广泛认可，品牌影响力持续提升，也带动更多农户增收致富。