今年夏天，椰子水从以往的加工副产品逐渐成为市场热销品，受到消费者广泛关注。

椰子并非新兴品类，但当前椰子产业正迎来新一轮发展机遇。随着生椰拿铁、生椰汁、椰子水等饮品走红，椰元素已不再局限于传统的椰子汁、椰子糖、椰子粉“老三样”，而是以现制茶饮、烘焙原料、即饮包装等形式广泛出现在消费场景中。近两年，“椰子家族”产品持续丰富，不仅咖啡和茶饮品牌频繁推出相关新品，椰汁、椰子水等预包装产品也不断上新。天眼查数据显示，截至2023年6月，全国涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企业超过6500家，多个新兴品牌获得资本关注。

数据显示，2022年我国椰子加工业产值达264.8亿元。随着消费者对植物基饮品接受度提升，预计未来五年，我国椰子产品贸易量将保持10%—20%的年均增长，市场规模有望达到350亿元，产业发展前景良好。

更鲜更真实 椰子企业布局即饮市场

近日，在文昌市文城镇的椰海食品加工厂内，椰子糖生产线正高效运转。熬糖、浇筑、冷却、包装等工序实现自动化，工人在末端将成品运往分装线。冬季是椰子糖销售旺季，该厂日产量约6万斤，大部分产品销往岛外市场。

“配方包含姜汁、椰肉和蔗糖，未添加额外食品添加剂。”在生产线旁，工厂负责人符积江拿起一颗椰子糖介绍。建厂30余年来，椰海食品坚持使用新鲜椰肉和传统工艺制作，积累了一批忠实客户。今年60多岁的符积江是文昌本地人，1987年创办该厂，主打具有海南特色的椰子风味产品，其传统椰子糖、椰子粉受到游客喜爱。

在追求产品品质方面，海南椰子企业也在持续创新。春光食品近年来陆续推出春光椰汁、0糖椰汁、“每日鲜椰”“每日椰青”等产品，并于2023年3月上市春光椰子水。据企业反馈，该产品销量稳步上升，8月单月销量超8万件（约150万瓶）。

为更好保留椰子水的原有风味，春光食品引进瑞典VTIS瞬时灭菌技术，可在4.1秒内完成灭菌处理，有助于减少营养成分流失、保持自然口感。“这项技术也可用于椰浆、浓椰乳等产品生产，因此获得了不少餐饮品牌的合作意向。”海南春光食品有限公司副总经理何启旺表示，企业对椰子产业未来发展持积极态度。

“椰子家族”扩容 海南企业如何把握机遇？

经过多年发展，海南已形成较为完整的椰子产业链。据统计，全省注册椰子加工企业约1422家，覆盖椰肉加工、椰子水生产、椰衣纤维利用、椰壳开发等多个环节，年总产值约200亿元，一颗椰子从外壳到内瓤基本实现综合利用。

12月10日，在中国热带农业科学院椰子研究所综合实验室内，科研人员正在测试特调椰子奶油的打发稳定性。“椰子奶油在烘焙领域具有较好的应用潜力。”副研究员唐敏介绍，研究所还与企业合作开发椰子酒、低脂椰汁饮品等新产品。

副研究员弓淑芳指出，海南椰子产业发展可分为四个阶段，2019年至今进入产品革新期。随着物流体系完善，椰子产品的流通半径不断扩大，消费场景持续拓展。据公开市场数据显示，2020年植物蛋白饮料中，椰子汁类目增长显著，为整体饮料市场贡献了较高增量。

然而，面对快速增长的市场，海南本地企业也面临诸多挑战。“我们的品牌偏传统，在年轻消费者偏好的网络营销、时尚包装等方面缺乏专业人才。”符积江坦言，老厂在拓展新市场时略显乏力。

有业内人士分析，当前椰基饮品消费趋势正从调配型向“鲜榨”“原汁”方向转变，而海南多数企业对品牌建设重视不足，普遍认为“产品好就够了”，在文化挖掘、故事讲述、知识产权保护等方面经验有限。

此外，海南椰子加工企业以中小规模为主，部分仍为家庭作坊式运营，存在布局分散、研发能力较弱、产品更新速度较慢、附加值不高等问题。

依托优势资源 推动椰子产业国际化

近年来，借助海南自贸港政策红利，本地企业正加快与国际市场对接，强化科技投入。

春光食品在本地椰青供应紧张的情况下，通过进口东南亚椰子保障椰子水生产。海南星光活性炭有限公司则以椰壳为原料，生产高附加值活性炭，并探索将椰子提取物应用于护肤品、洗面奶、水乳等日化产品。

针对海南椰子产业“原料依赖进口、市场在外”的特点，弓淑芳建议加强与“一带一路”共建国家在良种选育、种植技术、加工利用等领域的合作，突破贸易壁垒，鼓励企业“走出去”，在东南亚、非洲等地建立种植与初加工基地，保障原料稳定供应。

业内人士认为，海南在椰子进口、区域品牌、产业基础等方面具备独特优势。当前椰基饮品产业正处于结构调整窗口期，本地企业应抓住机遇，强化品牌塑造，提升规模效应。鉴于多数加工企业体量较小，亟需政府通过政策引导，推动资源整合，培育具有竞争力的产业集群。

据悉，12月12日，在2023中国（海南）国际椰子产业论坛上，海南航天城国际贸易有限公司、中国热带农业科学院椰子研究所、水发上善集团有限公司、海南爱也文旅发展有限公司签署战略合作协议，共同推进椰子国际大宗商品交易中心建设。该中心将依托海南区位与资源优势，打造面向全球的椰子产业交易平台。